Kalangan petani diyakini tetap meraih keuntungan. Syaratnya, tanaman
tidak terkontaminasi pupuk kimia yang mana pupuk tersebut di gunakkan hanay
pupuk kompos, ditambah proses pengolahan hasil panen harus sesuai Seperti
dilakukan banyak petani di Manggarai, buah kopi gayo sudah dipetik sebelum benar
matang,. Hasil petikan itu kemudian ditumbuk atau digiling untuk mengupas
kullit luarnya. Selanjutnya dijemur seadanya dan ditumbuk atau digiling kembali
untuk menghasikan kopi biji siap jual. "Para pedagang termasuk eksportir
mudah mempermainkan harga jika proses pengolahannya masih secaratradisional," tutur . Sebaliknya, budidaya termasuk pengolahan kopi yang
dilakukan secara bertahap pengeringannya proses organik. Kopi Gayo yang dipetik hanya buah yang
sudah memerah darah, dan dilakukkan secara pengeringannya di jemer beberapa
hari sampe dia kering baru dijadikkan digiling untuk memisahkan kulit luarnya.
